加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。

加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。

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加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。

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在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。

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干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

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刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

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加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。

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烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。

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暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。

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暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

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