1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

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制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。

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制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。

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丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。

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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

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调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

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制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

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制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。

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匈牙利烩牛肉可以配炒面片或米饭。

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