丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。

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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）类菜品的补充调味。

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盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是（）。

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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。

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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。

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烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

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烹饪加工中运用的食盐形式是（）。

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蚝油在烹饪中运用时，（）。

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