食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
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酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
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鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
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鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
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在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。
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蛋糕油能使面糊气泡充分增大，使成品组织结构变得浮松。
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酸味是一种（）味，自然界的酸性物质大多来自植物性原料。
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酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。
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验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。
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