温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）

用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）

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（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。

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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

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下面属于咸香味型的菜肴是（） 

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主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）

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下面属于咸香味型的菜肴是（）

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“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） 

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菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 

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烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。

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