（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

填空题查看答案

酱卤制品加工中的关键工序为（）。

单选题查看答案

酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

填空题查看答案

调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

简答题查看答案

酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。

填空题查看答案

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

填空题查看答案

试述酱卤制品的种类及其特点。

简答题查看答案

下列属于酱卤肉制品的是（）

多选题查看答案

酱卤制品的定义、种类及特点。

简答题查看答案