拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。

（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

单选题查看答案

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

判断题查看答案

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。

判断题查看答案

眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。

单选题查看答案

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

单选题查看答案

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

单选题查看答案

（）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，将原料纤维拍松散。

单选题查看答案

平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

判断题查看答案

斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

判断题查看答案