油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。
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通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
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脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
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碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一，碘值愈低，表明油脂的分子越不饱和。
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碘值（），自燃能力越强。实验证明：碘值（）的油脂，一般没有自燃能力。
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在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
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在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
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油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
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韦氏法测定油脂碘值时加成反应的条件是（）。
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