A原料知识
B刀工成形
C根据要求掌握成熟度
D间营养卫生
初步熟处理的关键是（）。
单选题查看答案
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
判断题查看答案
滚也是初步熟处理的方法。
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
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