文蛤肉鲜嫩无比，可用于蒸、炒、（）之用。

猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。

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制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。

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蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。

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牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

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龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。

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牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。

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生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

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制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。

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牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。

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