面包成品出现烂头现象是（）。
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面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。
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面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。
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面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
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面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
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月饼成品离皮的原因之一是（）。
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制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
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醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
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