（）不属于植物性原料的质量变化。

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料

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动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

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下列哪种原料不属于香味调味品（）。

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干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。

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果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

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