在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
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炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。
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炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
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制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
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桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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掌握火候一般掌握三个条件，即（）。
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掌握火候的方法有哪些？
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制汤时要灵活掌握火候。
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