铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）

在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

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下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）

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（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

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直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。

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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

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包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

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