切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。
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（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
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（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
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直切一般适用于（）的原料。
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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
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推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
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直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
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