在刀法中，拉切的应用范围是（）。
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直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
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斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
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剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
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