粉肠制品常选用的淀粉是（）。

以下不属于淀粉制品的是（）

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面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。

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粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。

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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

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淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。

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原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。

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