果胶软糖制造时添加缓冲剂的主要作用是什么？
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简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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纤维素酶和果胶酶协同作用的机理。
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商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
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果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？
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常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？
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果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
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通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
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