食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
A低温保藏
B高温杀菌保藏
C脱水与干燥保藏
D腌渍保藏
E烟熏保藏
A蛋白质腐败
B油脂酸败
C碳水化合物酵解
D维生素破坏
E发出醇类气味和甜味
菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。
食品腐败变质最终结果是（）。
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。
为了防止食品变质，最常用的方法是（）。
冷藏可延缓食品的变质是由于（）。
谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。
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