蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。

啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。

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为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。

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啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。

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影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？

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影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

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酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

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（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

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