制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。
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莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。
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制作莲花酥只能使用大包酥。
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制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。
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制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。
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制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
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用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
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背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
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制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
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