烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

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煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

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烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

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调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。

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在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。

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