挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

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挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。

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蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

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调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

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调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

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全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

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挂糊的菜品一般多用于（）。

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没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。

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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

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