炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

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炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

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炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

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炸咸水角适宜用的油温应是（）。

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炸油条用150℃的油温。

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炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

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炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。

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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

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