调制热水面团时，水温应掌握在（）。

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

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调制热水面团时的水温，使面团的（）。

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水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

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调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

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调制热水面团时，常使用的方法是（）

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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

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调制冷水面团应掌握的要领是什么？

简答题查看答案

水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

填空题查看答案

调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。

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