多选题
A增加面团的可塑性
B便于揉团
C保证制品的造型
D防止制品发粘
正确答案
答案解析
略
相似试题
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）
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调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
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调制冷水面团应掌握的要领是什么？
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冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
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热水面团的调制方法是采用（）
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