大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

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最大冰晶生成带

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冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。

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低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

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在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。

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食品的冻藏温度一般选择在（）。

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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

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食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）

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大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。

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