食品的冻藏温度一般选择在（）。

冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。

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冻藏

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低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

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在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。

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食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）

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大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。

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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

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冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？

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微生物数量是指在食品中存在的（）。

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