原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

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抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。

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不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

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不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

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烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

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以下不属于片刀法分类的是（）。

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土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。

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