（）负责员工餐原料的切配、烹制。

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）

判断题查看答案

加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

判断题查看答案

菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

单选题查看答案

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

单选题查看答案

一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。

单选题查看答案

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

多选题查看答案

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

多选题查看答案

餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。

单选题查看答案

带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.

填空题查看答案