一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）

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加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

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（）负责员工餐原料的切配、烹制。

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柜台内侧设有工作台，供总台人员使用，其台面高度为（）厘米，宽（）厘米。

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洗脸台的高度一般为（）厘米。

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粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）

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粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

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在设置灭火器的时候，灭火器应该尽量垂直放置并且离地面最少（）厘米。

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10人桌的台布一般为（）厘米。

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