多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）

天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、多酚类等。其中四吡咯衍生物类色素中重要的有（）、（）和（）。

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下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

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下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

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既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

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既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

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多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。

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具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。

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食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应？会对食品的营养或安全造成怎样的后果？

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酚类药物苯环上引入下列哪种基团，自动氧化能力下降（）

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