大豆分离蛋白的蛋白质含量为（）

以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）

单选题查看答案

我国的大豆蛋白质含量约为（）。

填空题查看答案

用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

判断题查看答案

大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

单选题查看答案

什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？

简答题查看答案

牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

填空题查看答案

母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。

填空题查看答案

大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等

填空题查看答案

大豆蛋白凝胶的形成条件是（）

单选题查看答案