调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。

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调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。

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调制水蛋面坯要掌握气温和（）

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调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

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用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。

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调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。

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揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。

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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

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调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

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