桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。

调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

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在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

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调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。

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用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

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调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。

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（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

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揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。

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揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）

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