正确答案
在温度15～37℃以及有氧、中性或弱酸性和渗透压不高的条件下，容易产生大量组胺。人体摄入组胺达100mg以上时，易发生中毒。
（1）临床症状：发病快，症状轻，恢复快，潜伏期在数分钟至数小时。表现为面部、胸部、全身皮肤潮红，心跳加快，胸闷、头晕、体温正常。
（2）防治：可以口服盐酸苯海拉明或静脉注射10％葡萄酸钙盐，同时服用维生素C。搞好鱼类原料的贮藏保鲜，防止鱼类腐败变质。对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或盐水中浸泡，以减少组胺量；应选用加热充分的烹调方法，不宜油煎或油炸。组胺为碱性物质，烹调时加少许食醋，可降低组胺毒性。对体弱、过敏体质的人及患有慢性气管炎、哮喘、心脏病等病人最好不食用或少食用青皮红肉鱼类。