河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒是（）。

河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。

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鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

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鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

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鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。

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鱼贝类鲜度评定方法有哪些？

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鱼贝类的肌肉组织特点？

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鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。

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鱼贝类的死后自溶

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鱼贝类的死后僵硬

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