腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。

腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

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腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。

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加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

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口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。

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干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。

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鳝肚是（）的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

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属于禽类腌腊制品的品种是（）。

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红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的，色泽金黄，晶莹半透明，有（）之称。

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腌腊制品初加工主要是为了（）

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