（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。

沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。

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（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。

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（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。

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（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。

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蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）

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菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。

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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

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笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。

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