（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

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烹饪原料的风味主要包括（）。

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盐煸鸡的烹饪过程中不能（），否则影响风味。

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烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。

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蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。

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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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中国各地区的清真菜风味不同，大致可分（）风味特色。

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满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，又称浇烤席，使中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产．

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