（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

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蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

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蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

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蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

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糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

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水产品原料中所含的无机盐主要是（）。

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畜肉中所含的脂肪主要为（）。

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天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

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