判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
糖主要决定白面酥的甜度，并不能影响颜色，影响面酥颜色的关键因素是烤制时间。
相似试题
果胶有（）、（）、（）三种状态。在一定pH值时，加入适量的糖可发生（）。利用此性质可制成（）和（）。
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洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。
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生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
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揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。
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揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
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揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
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冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
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膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
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利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
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