简答题

论述葡萄酒酵母生长发育特点？

正确答案

1.发酵能力强
2.酵母味兼性厌氧型微生物
3.温度20°C、以上繁殖速度快30°C、时达到最大值
4.PH值实际生产达到抑制细菌生长，控制PH在3.3~3.5为佳。
5.压力C、O2含量达到15mg/l时，酵母停止生长，这就是充C、O2法保持葡萄汁的依据。
6.SO2SO2含量为10mg/l无明显作用，其他微生物则被抑制
7.乙醇葡萄酒酵母具有较强的抗乙醇能力，16%~17%为其极限
8.其他葡萄酒酵母可利用氮、铵盐、氨基酸和肽，但不能利用硝态氮。

答案解析

略

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