挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

单选题查看答案

挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。

单选题查看答案

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。

单选题查看答案

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

判断题查看答案

上浆与挂糊的区别很多，包括（）。

多选题查看答案

挂糊的操作关键是（）。

单选题查看答案

干炸响铃是不挂糊的炸法。

判断题查看答案

挂糊的菜品一般多用于（）。

单选题查看答案

炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

单选题查看答案