下列技法中属于沸水传热法的是（）。

全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

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在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。

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以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。

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（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。

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下列以水为传热介质的面点技法是（）

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汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

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以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

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以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

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