当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。

当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

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营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。

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环境污染物主要包括空气、海洋、动植物和（）等受到各种有害或有毒物质的污染而引起的食品污染。

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环境污染物主要包括空气，海洋，动物和微生物等受到各种有害或者有毒物质的污染而引起的食品污染。

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如果食品被某些有害化学物质所污染，含量虽少，但长期连续地通过食物作用于人体，可表现为慢性中毒、致畸、致突变、致癌等潜在危害。

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影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）

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食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。

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广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。

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引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。

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