水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。

单选题查看答案

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。

单选题查看答案

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

判断题查看答案

水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

判断题查看答案

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

填空题查看答案

制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

单选题查看答案

层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

单选题查看答案

水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。

单选题查看答案

水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。

单选题查看答案