增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
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发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
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发酵乳的种类有哪些？
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酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。
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乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
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发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
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乳清蛋白的特点有哪些？
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简述造成不利于发酵的菌种生理状况改变的原因有哪些？
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