卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。
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卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
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卷制法可分为单卷和双卷两种方法。
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下列适宜做大卷皮料的是（）。
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下列菜品中采用小卷手法的有（）。
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没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
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大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
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花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
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卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
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