大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。

卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。

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卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。

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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。

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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

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下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

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牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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（）可以作为大卷的外皮原料。

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